• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

kostroma.allcafe.info / Профи-конкурсы / Профессиональные конкурсы поваров, чемпионаты по кулинарии и сервису / Конкурс шеф-поваров «Fruits de mer» / Итоги конкурса Fruits de mer - 2005

Итоги конкурса Fruits de mer - 2005

В конкурсе Fruits de mer приняли участие 3 команды профессиональных поваров из ресторанов Москвы. Результаты оценивались судейской комиссией, членами которой были: специалист по устрицам Жан-Жак Кадоре (Франция), океанолог Себастьян Родригез (Испания), экэлье (специалист по открыванию устриц) – Даниэль Ривети (Франция) и председатель жюри Александр Фомичев – управляющий рестораном «Café de Fauchon» (Россия). В первой части соревнования конкурсантам было предложено приготовить 5 видов суши. И довольно скоро в состязании наметился явный лидер — двадцатиоднолетний Сергей Свиридов — шеф-повар кафе «Loft». Уже через 40 минут на дегустационном столе появилось первое блюдо, приготовленное Сергеем и его помощником. Члены жюри отметили необычность изготовления некоторых суши и грамотность сервировки. Жюри отметило «лаконичность» блюда от Максима Копылова, шеф-повара клуба-ресторана «Вермель».

Со вторым блюдом Сергей Свиридов опять справился первым. Он представил ассорти из даров моря с тремя соусами, удивившее судей мастерством исполнения. Был отмечен высокий профессионализм автора и соответствие его работы международным стандартам. Когда отведенные для приготовления двух блюд полтора часа подходили к концу, перед судьями появилось горячее блюдо от «Вермель», и тушеная дорада от третьего участника конкурса — Валентина Лобачева — шеф-повара ресторана «Остров Крым». Судьи обратили внимание на эффектную подачу, изобилие декоративных элементов

Последнее испытание, выпавшее на долю участников - соревнование на скорость и качество открывания устриц. В этом конкурсе ситуация повторилась: немного запоздал «Остров Крым», показав результат в 4,5 минуты, «Вермель» был вторым и лучшее время показал Сергей Свиридов, справившийся с дюжиной устриц за 2 минуты и 57 секунд.

По окончании конкурса состоялся мастер-класс чемпиона Франции по открыванию устриц (и по совместительству члена жюри) - Даниэля Ривети, чей рекорд на соревнованиях во Франции составил 100 устриц за 4,5 минуты. Посовещавшись, жюри приняло единогласное решение - за высокое мастерство удостоить шеф-повара кафе «Loft» Сергея Свиридова почетного первого места. «Серебро» получил Валентин Лобачев («Остров Крым») и «бронза» досталась Максиму Копылову («Вермель»). Всем участникам конкурса были вручены дипломы и ценные подарки от журнала «ВИНОмания».