• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

kostroma.allcafe.info / Профи-конкурсы / Профессиональные конкурсы бариста / Петербургский конкурс бариста / III Петербургский конкурс бариста - декабрь 2004. Отборочный тур чемпионата мира

III Петербургский конкурс бариста - декабрь 2004. Отборочный тур чемпионата мира

6 декабря 2004 года
Санкт-Петербург

Итальянское слово бариста обозначает человека, профессионально готовящего кофе, т. е. кофевара. В Италии получить высокое звание бариста может только человек, в совершенстве овладевший искусством приготовления настоящего эспрессо. Ведь бариста – это маэстро кофейной магии, носитель культуры эспрессо, он призван создавать новый вкус кофе. Итальянцы утверждают, что существует 4 секрета успеха хорошего бариста: mani (руки), macchina (кофе-машина), moca (зерно) и miscela (смесь).

С 2004 года петербургский конкурс официально считается отборочным туром чемпионата мира под эгидой Европейской ассоциации спешиэлити кофе (SCAE).
В состав жюри Петербургского отборочного тура 2004 года входили сертифицированные судьи Российских и Международных соревнований, представители Российского филиала SCAE и Российской Ассоциации Барменов: Мильшин Дмитрий (Barista Education&Consulting) и Самохина Галина (тренинг-менеджер сети кофеен «Кофе Бин») из Москвы; Шагина Людмила (компания «Paulig»), Шапошников Алексей, Уланов Андрей («Эльдорадо кофе»), Марков Дмитрий («Амор фати»), Гуляев Дмитрий («Алеф Кофе-Чай») из Петербурга.
В 2003 году в конкурсе бариста принимали участие пять бариста, а весной этого года – уже девять из кофеен «Black&White», «Мокко клуб», «Зерно истины», «Barabu», «Мажестик», ресторанов «Дежа Вю», «Олива», «Амадеус». Динамика налицо.
Все конкурсанты работали на одинаковых эспрессо-машинах и кофе, а аксессуары и дополнительные ингредиенты должны были принести с собой.
Сама процедура проведения конкурса и условия участия стандартны и отвечают мировым требованиям. На сцене располагаются три кофеварочные машины. Проверить и подготовить их к работе должны сами участники, эти действия учитываются при подведении итогов.
Каждый бариста должен за 15 минут вручную приготовить три варианта кофе - эспрессо, капуччино и авторский напиток на основе эспрессо по четыре чашки каждого. Скорость приготовления важна, так как участники, работающие дольше 17 минут, дисквалифицируются.

Оценка производится сразу по четырем критериям:

• техника работы бариста (умение пользоваться кофемашиной, кофемолкой, сноровка, скорость и т.д.),
• презентация напитка (визуальная оценка посуды, аксессуаров, напитка как такового),
• оценка вкуса (сладость, горечь, кислотность, впечатление от аромата и общий стиль авторского напитка),
• личная презентация или артистичность участника (его умение представить себя аудитории и жюри).

Цели конкурса – выделить лучших специалистов в профессиональной среде бариста и довести эту информацию до широкого круга потребителей. Ввести в деловой оборот профессиональные стандарты и критерии оценки работы бариста; дать более точное представление о состоянии кофейного бизнеса Петербурга, создать информационную среду, которая позволила бы рестораторам знакомиться с достижениями коллег, быть в курсе новых тенденций, вовремя замечать промахи своего персонала и оперативно решать возникающие проблемы.

Участники конкурса – специалисты по приготовлению кофейного напитка.

Организатор Третьего Петербургского Конкурса бариста – отборочного тура чемпионата мира компания «Фьюжн Медиа», тел/факс (812) 326-0745 Юлия Фесенко, ген. директор "Fusion Media" +7-901-302-1817 Наталья Гольдберг, директор по развитию 974-1480

Фотоотчет с третьего Петербургского Конкурса бариста – регионального отборочного тура чемпионата мира

• Программа Третьего Петербургского конкурса бариста, отборочного тура чемпионата мира 2005.
  


• Итоги Третьего Петербургского Конкурса бариста – регионального отборочного тура чемпионата мира
  


• Вечеринка Бариста Party (фотоотчет)