• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск

kostroma.allcafe.info / Программа семинаров и мастер-классов / Октябрь 2005 года / Семинар "Ресторанный бизнес: основы организации и управления ресторанным бизнесом"

Семинар "Ресторанный бизнес: основы организации и управления ресторанным бизнесом"

Дата	Название компании, Адрес
31.10.2005 - 04.11.2005 09:30 - 25:00	КПО «ПРОСВЕТ», Ассоциация барменов СПБ Санкт-Петербург, Лиговский пр., 10, Тел./факс: (812) 327-93-50
Информация
Программа семинара: 1. Цель работы предприятия общественного питания: наиболее используемые в Европе стратегии; специализация предприятия, его место на рынке; экономическая ценность предприятия. 2. Профессиональная этика работников сферы обслуживания. 3. Планирование меню. Цены и ценовая политика, точность меню, качественный анализ меню. 4. Столовая посуда, приборы, столовое белье. 5. Подготовка торгового зала к обслуживанию. 6. Производственная деятельность ресторана. 7. Форма расчета с гостями. 8. Специальные формы организации питания. 9. Меню ресторанов, их разновидность и особенность. Виды меню, уникальная кухня; планирование и разработка. Ценовая политика. Дизайн меню. 10. Организация обслуживания банкетов. 11. Винная карта. Изучение и дегустация напитков и вин. Подача напитков. Подача и про-дажа вина. Правила подбора вин к блюдам. 12. Барное дело. 13. Классификация смешанных напитков. 14. Тонизирующие и прохладительные напитки. 15. Организация обслуживания посетителей: встреча и размещение гостей; общие правила ресторанного этикета. Обслуживание гостей в зале ресторана. Типы ресторанного обслуживания. 16. Управленческая структура и функции ресторана. Структура управления рестораном. Права и обязанности работников управленческого аппарата. Принятие управленческих решений. Их содержание и виды. Мотивация, контроль и регулирование в процессе управления. 17. Кадровая политика. Обслуживающий персонал зала. Требования, предъявляемые к нему администрацией ресторана. 18. Семь шагов к созданию культуры предприятия. 19. Стратегический план работы предприятия.

2008
Январь [10]	Февраль [15]	Март [14]	Апрель [33]
Май [12]	Июнь [8]	Июль [9]	Август [14]
Сентябрь [7]	Октябрь [8]	Ноябрь [6]	Декабрь [5]
2007
Январь [10]	Февраль [9]	Март [20]	Апрель [66]
Май [17]	Июнь [20]	Июль [9]	Август [7]
Сентябрь [21]	Октябрь [20]	Ноябрь [23]	Декабрь [14]
2006
Январь [6]	Февраль [6]	Март [15]	Апрель [21]
Май [9]	Июнь [16]	Июль [9]	Август [3]
Сентябрь [22]	Октябрь [44]	Ноябрь [12]	Декабрь [6]
2005
Январь [5]	Февраль [55]	Март [8]	Апрель [19]
Май [21]	Июнь [18]	Июль [6]	Август [9]
Сентябрь [11]	Октябрь [28]	Ноябрь [27]	Декабрь [9]