• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск

kostroma.allcafe.info / Dream team / Шеф-повара / Дмитрий Каневский

Дмитрий Каневский

Биография:
Родился в Москве. Кулинарией увлекался с детства. Ко времени выпуска из школы у Дмитрия не было сомнений, какую профессию выбрать, тем более что в школьные годы он занимался в кружке поваров.

В 1975 году поступил в Московский техникум общественного питания на техника-технолога. Закончил его после службы в армии, где работал поваром. Начинал свою карьеру в ресторане при гостинице «Университетская», затем работал в МИДе, много времени проводил в командировках по Юго-Восточной Азии. В 1990-х годах работал во втором частном ресторане Москвы «Якиманка». Открывал в должности шеф-повара ресторан «Карина».

С 1995 по 1998 год работал в Барселоне шеф-поваром ресторана «Красная площадь» («La Plaza Roja»). С 1998 года работает в ресторане «Царская охота».

Кулинарная философия:
Дмитрий Каневский считает, что изюминка русской кухни — домашние заготовки и каши. «Варенья, компоты, джемы, консервированные овощи — наша национальная гордость, и мы достигли в приготовлении этих блюд наибольших успехов. В ресторане всегда можно приобрести баночку домашнего варенья».

«Самое важное для меня в работе — гость. Только он скажет, как есть. И только ему я доверяю. У нас бывают очень именитые гости — и президенты, и министры, и артисты. И все они остаются довольными».